Biofilm, ki lahko podaljša rok uporabnosti izdelka
Nedavno raziskovalno poročilo, objavljeno v Journal of molecular studies, o antioksidativnih lastnostih biofilmov, ki jih proizvaja čebulna kaša, in o tem, kako lahko postane privlačen glavni material za shranjevanje in konzerviranje predelanih mesnih izdelkov, kot so goveje polpete. Študija je pokazala, da lahko ti biofilmi podaljšajo rok uporabnosti pokvarljivih izdelkov in preprečijo mikrobno onesnaženje. Študijo je izvedlo več univerz in raziskovalnih institucij v Braziliji.
Kot vsi vemo, je goveje meso eden najbolj razširjenih virov živalskih beljakovin na svetu. Je pa občutljiv na spremembe, ki jih povzročajo fizikalne, kemične in mikrobne reakcije.
Študija je dejala, da je plastična embalaža, pridobljena iz petrokemije, ki se trenutno uporablja za ohranjanje in izboljšanje roka uporabnosti in kakovosti govejih izdelkov, hkrati pa preprečuje okoljske dejavnike, ki povzročajo rast mikrobov in izgubo kakovosti, netrajnostna in bo povzročala odpadke. Poročilo pravi, da imajo ti materiali lastnosti nizke cene, predelave in dobrih mehanskih lastnosti, vendar njihova škoda za okolje veliko presega te lastnosti.
Čebula vsebuje veliko koristnih spojin, kot so flavonoidi. Dokazano je, da ima kvercetin, glavni flavonoid v čebuli, antioksidativne in antibakterijske lastnosti. Poleg tega imajo številne spojine v čebuli visoko hranilno vrednost. Poleg tega film iz čebule kaže dobro zaporo vodne pare in mehanske lastnosti. Preskusi citotoksičnosti in mutagenosti so pokazali, da biofilm čebule ni škodljiv za zdravje ljudi.
Doslej je bilo v primarni embalaži živil uporabljenih že več kot 35 različnih rastlin, najbolj obetavna pa se zdi čebula. Ti materiali morajo biti v skladu s predpisi, ki določajo, da se lahko uporabljajo kot varna embalaža za živila.
Pri embalaži živil lahko ti alternativni materiali igrajo pasivno ali aktivno vlogo, odvisno od konzervirane hrane. Nepasivne funkcije vključujejo antioksidativne, prehranske in senzorične lastnosti embalaže zelenjave in sadja.
Ko gre za izdelke iz govejega mesa, ključni vizualni dejavnik, ki vpliva na potrošnike' odločitev o nakupu je njegova barva. Oksidacija je glavni dejavnik pri spremembi barve. Prav tako bo spremenil aminokisline v mesu, kar bo povzročilo razpad peptidne strukture.
Biofilm užitne čebule je stabiliziral rdečico mesne pogače z upočasnitvijo oksidacijskega procesa. To so opazili pri vrednostih rdečice in rumenosti (povzročene zaradi oksidacije lipidov). Užitna čebulna folija je zmanjšala tudi pH vrednost obloženega govejega kolača in izboljšala kakovost izdelka.